据文献记载，至少在二万年以前黑龙江省就有社会氏族在这里生活、生产，为黑龙江留下了较多的历史遗迹。黑龙江省区动植物丰富，大小兴安岭的原始森林中，古松参天蔽日，傲然屹立，平原地区又是绿草茵茵，繁花似锦，据统计，黑龙江省的野生动物中有32种被列为国家规定的保护动物，其中一类保护动物6种，二类保护动物16种，三类保护动物10种。
冰雪、珍稀动植物成为黑龙江旅游的特色，冰城哈尔滨、鹤乡齐齐哈尔、林都伊春，一年四季分明，滑雪、赏冰、游湖，处处能够领略到北国风光、晶莹世界的魅力。
在这片神奇的土地上，有连绵起伏的大、小兴安岭；有沃野千里的松嫩平原；有气势磅礴的黑龙江、乌苏里江、松花江、嫩江水域；有风景秀丽的镜泊湖、五大连池；还有绿草如茵的天然牧场，这些无不勾勒出一幅幅绚丽的画卷。
在这片45万多平方公里的土地上，有绵延2800多公里的水界和200多公里的陆界中俄边界线。纵贯西部的大兴安岭与内蒙古自治区相邻，西南部与吉林省相互依傍。黑龙江省是北魏和辽、金、清朝的发祥地。
多少年来，满、赫哲、鄂伦春、鄂温克等少数民族生活在这片北疆领域。原始、粗犷、神奇，正是大自然的鬼斧神工造就了壮美的黑龙江风情。
冬季前往黑龙江，最吸引人的莫过于众多的冰雪娱乐场所，游人可以自行选择适合自己的滑冰、滑雪、冬泳、冰帆等冰雪项目。
有关黑龙江，还有一个古老的传说，很久以前，江里盘踞着一条白龙，经常兴风作浪，使江水泛滥，田野荒芜，使得东北人烟稀少。当时有户人家生下了一个带黑龙尾的孩子，认定他是怪物，就赶走了孩子。在江边，孩子遇上了一个孤独的老人，便与他同住。渐渐的，孩子长大了，知道江边有白龙作怪的事，主动要求去降伏白龙，经过几个昼夜的苦战，终于战胜了白龙，人们为了感谢黑龙尾的孩子，便将这条江叫做黑龙江。
完达山脉延伸在黑龙江、松花江、乌苏里江汇合的地方。这里，丰厚的山林、水产资源，滋养着一个只有四千人口，却在漫长的历史长河中，顽强跋涉，并创造出独具北方渔猎文化特点的赫哲族。
赫哲族聚居在黑龙江省的同江市八岔、街津口民族乡，饶河县四排民族乡及佳木斯市郊的敖奇村。沿松花江入黑龙江再转向乌苏里江，一路既可领略北国的山水风光，又可尽情探寻和体会赫哲族人的悠久历史和灿烂的文化。“赫哲”意为“下游”或“东方”。表明该民族在黑龙江下游，祖国东部边陲土著的史实。他们世代居住在三江沿岸的赫哲渔民，几乎一年四季都以水为伴，以渔为生。赫哲族渔民在艰苦的渔业生产条件下，练就了高超的生产技术和技巧。驾船跟踪，飞叉捕鱼，妙趣横生。堪称赫哲族传统捕鱼技巧之一绝。
特色菜: 白肉血肠
白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
特色菜: 北芪凤骨
以鸡脆骨、鸡茸和北芪汁为主料烹制，以其独到的风味和解毒生滋的特点深受美食家赞赏。
特色菜: 冰糖雪蛤
此菜以田鸡油为主料。将田鸡油用热水焯透，用冰糖炖煮，辅以樱炖、青梅丁等。成品色泽鲜艳、甜而清香，有化痰清火之功效。
特色菜: 彩云醉猴头
将鲜猴头蘑用水汆后入鸡汤煮，上笼蒸透，放配料浇芡而成；另以虾黄虾肉蒸熟，作为彩云环列猴头周围。菜品鲜香酥嫩，入口即化，实乃食之佳品。
特色菜: 地三鲜
地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。
特色菜: 东北大拉皮
先把拉皮煮熟，用凉水泡好；将胡萝卜、黄瓜洗净切丝，黑木耳焯熟切丝；把主料放入小盆（也可以加入少许熟瘦肉丝），再放入几瓣拍碎的蒜，根据口味加入香醋、盐、香油、辣椒酱或泡山椒，拌匀即可。
特色菜: 豆瓣原汁大马哈鱼
先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味。
特色菜: 俄式大菜
俄式大菜的最大特点是酸甜辣咸口味俱全，哈尔滨烹制俄式大菜已有数十年的历史。如今，在哈尔滨国际饭店、天鹅饭店、友谊宫、马迭尔宾馆、华梅西餐厅等，都可以品尝到用料考究，风味正宗的俄式西餐。俄式西餐的名菜有烤奶猪、里脊扒、烤奶汁鲍鱼等。
特色菜: 飞龙汤
飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。飞龙汤有两种做法，一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点调料即可食用；另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟即可倒出食用。
特色菜: 赫哲塔拉哈
“塔拉哈”是赫哲语，意思是烤生鱼。当地的渔民把鲜鱼放在火上烧烤一下，半生不熟，用盐一拌既可食用；如果是在餐桌席间，则做法考究，将活鲫鱼脊背的厚肉取下切成细丝，用上好的米醋浸泡，待肉变成白色，去掉醋汁后拌入蒜末、香菜段等调料，味道鲜嫩爽口，是鱼宴上的佳肴。
特色菜: 脊丝蕨菜
把新鲜的蕨菜用开水焯好，然后把猪肉切成丝状，再加上盐、味精等调料一齐下锅共炒，特别要加醋再出锅。这样就可食用了。菜品色泽鲜艳、嫩脆润滑而且营养丰富。
特色菜: 酱骨头
酱骨头主要指的是酱脊骨，也就是大排，哈尔滨最有名的是吴记酱骨头炖菜馆和王记酱骨头炖菜馆，这里的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，能让食客充分体验敲骨吸髓的快感
特色菜: 镜泊湖风味鱼宴
镜泊湖中盛产无污染的绿色湖鱼，有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70余种，都是鱼味鲜美，肉质细嫩的上等佳肴。镜泊湖的鲜鱼名菜,有酱焖鲫鱼、清蒸桂鱼、干炸红尾、糖醋鲤鱼、清炖胖头等。
特色菜: 镜泊鲤鱼丝
镜泊鲤鱼丝是湖畔传统佳肴，制作精细、考究。用快刀剖斩活鲜鲜的金鲤鱼，取它两肋之肉，切成八寸长的细丝，浸以陈醋等鱼丝成粉白状取出装盘，再将"金针"、"瓜叶香"等山珍的细丝陈放盘中，翠绿、金黄、粉白相映成趣。最后，浇入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后，回味无穷，以嫩脆鲜香、滑爽适口而闻名。
特色菜: 母子猴蘑
猴蘑脆嫩可口，菜品色浮棕红，滋汁浓稠，咸鲜味美，是不可多得的山珍极品
特色菜:清炖熬花鱼
先将熬花鱼收拾干净，再放入鸡汤中，加上辅助调料一起在火上煮熟，最后放古月面与醋调成酸辣口味而食。成菜颜色白、汤味鲜、肉嫩味美。
特色菜: 清汤鹿尾
清汤鹿尾，以鹿肉、鹿筋、鹿尾为原料，历来是宴席中的名贵菜肴，特别是取用鹿尾烹制的汤菜更加名贵。鹿尾具有补肾壮阳，舒筋活血等滋补功效，是冬季最好的补品。清代江苏巡抚梁章钜在京城和广西品尝了此菜后，曾赋诗：“寒夜何人还细切，春时此味最难忘。”
特色菜: 山珍野味宴
山珍野味宴用伊春特产铁雀、犴鼻、榆黄蘑、黄花菜、猴头蘑、山野菜等山珍野味烹制而成的一套名贵独特的风味宴席。整套宴席由一个大花拼、六个凉菜、八道热菜、两道点心组成。
特色菜: 苏波汤
苏波汤（俄语“苏波”意为“汤”），由新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、香苏叶，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鲜美，营养丰富。
特色菜: 酸菜汆白肉
把熟猪肉切成长方薄片。酸菜用水洗一遍，世成细丝再用水先一遍。水粉条用刀断开（约一尺长）；勺内放入肉汤，汤烧开后放入酸菜、白肉、咸香菜、花椒水；再烧开待二分钟后放入水粉条，再移到小火上炖二、三分钟，开锅摘去浮沫，加味精出勺盛碗即成（吃时最好蘸韭菜花或腐乳）。白肉肥而不腻，菜嫩汤鲜，是东北有名的家常汤菜。
特色菜: 酸菜鱼
菜品鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，是很有东北特色的名菜。
特色菜: 小鸡炖蘑菇
将宰好的嫩鸡切成碎块，放入汤锅，同时加入葱段、姜片等调料。汤开锅后再将鲜蘑（发好的陈蘑也好）洗净放入汤锅，炖熟即可。炖出的蘑菇滑嫩松软，鸡块烂熟可口，是东北传统名菜。
特色菜: 绣球燕菜
用熟肉剁作细肉茸，加绿豆粉及豆油，花椒、酒、鸡蛋清作丸子；将燕窝泡洗净，撕碎、滚粘贴肉丸外面、包密、下滚汤中烫一下，随即捞起；用清肉烫作汁，加豆油、甜酒各少许，下锅先滚一滚，将丸下去再滚一下，即取出入碗，撒以椒酒葱花、香菇，食之味美香甜。
特色菜: 熏五香大马哈鱼
首先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌。腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油就可以食用了。菜品色泽红润，滋味鲜美，回味无穷。
特色菜: 猪肉炖粉条
用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉和粉条炖出的猪肉粉条，香气浓烈，色泽鲜艳，是寒冷冬季的绝佳美食。
特色菜: 渍菜粉
渍菜粉(酸菜粉)是颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。渍菜切成细丝 , 用冷水洗净 , 挤出水分 ; 猪瘦肉片切成丝 ; 水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热 , 先放肉丝炒至八分熟 , 再放葱花、姜末炝锅 , 炸出味后放酱油煸炒 , 随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒，成熟时放味精 , 待汤收干后 , 滴入材料油 , 放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。
特产: 大马哈鱼
大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
特产: 大众牌红肠
大众牌红肠，是哈尔滨市副食品中倍受青睐的一种肉制品，已有百年历史。哈尔滨肉类联合加工厂以生产这种红肠而驰名。他们生产的红肠，表面呈枣红色，有光泽皱纹，肠体干爽，富有弹性，肠馅结构细密，切面光润，熏烟芳香，营养丰富，防腐易存。被评为国家优质产品。
特产: 风干香肠
北方的肉肠不乏几十种，而哈尔滨正阳楼肉制品厂生产的风干香肠被誉为上乘佳品，已有70多年历史。风干香肠选用新鲜瘦肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料，药香郁口，饶有中式风味，被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼，越嚼越香，回味绵长，是佐酒之佳品，盛宴之珍馐。旅游者常常把它视为名特产品带回以飨亲朋。
特产: 猴头
猴头，属菌类蔬菜，有“素中荤”、“植物肉”等美称。猴头鲜时呈白色，干后呈淡褐色，大的比碗大，小的如拇指粗，多长在柞（蒙古栎）、核桃楸等阔叶树的腐木和立木上，也可以生长在活立木的受伤处。每年经过初秋的雨水后，猴头便开始生长出来，往往于相邻处二二成对生长。秋季是它的盛产期。
特产: 三花鱼
三花鱼，是黑龙江省名产淡水鱼：即鳊花、鳌花、鲫花。
鳌花，学名鳜鱼，也称桂花鱼，其肉细嫩，味美上口，少刺，体重可达10斤，是我国四大淡水鱼之一。
鳊花，学名长春鳊。此鱼自古以来久负盛名。这种鱼肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富，约占体重的8%。
鲫花，（也做“吉花”，取吉祥之意）又名鲫花勾。此鱼烧汤或清蒸食用，即是产妇奶水不足的催乳良药。
特产: 鲟鳇鱼
鲟鳇鱼，是黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。
黑龙江概况
简称：黑
省会：哈尔滨
位置：黑龙江是我国纬度最高的省份，与内蒙古自治区和吉林省接壤，以黑龙江和乌苏里江与俄罗斯为界, 边界长达三千千米。
人口：3700万
面积：45.39万平方公里。
气候：黑龙江省地处中纬度欧亚大陆的东岸，属大陆性季风气候，冬季气候寒冷干燥，夏季高温多雨，春秋 两季气候多变。
民族：黑龙江地区有满、朝鲜、回、蒙、达斡尔、锡伯、鄂伦春、赫哲、鄂温克、柯尔克孜等民族。
行政区划：黑龙江下辖大兴安岭地区、哈尔滨市、齐齐哈尔市、鹤岗市、双鸭山市、鸡西市、大庆市、伊春市、牡丹江 市、佳木斯市、七台河市、黑河市、绥化市等1个地区，12个地级市、46个县、19个县级市、1个自治县。